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bobgame“三面”

2015/5/4 16:37:28 来源: 点击:

bobgame“三面”

    bobgame区(原:耀县)盛产小麦,面食是当地人日常生活的主食。耀县人面食花样繁多,吃法别致,其中咸汤面、荞面铪铬和窝窝面久负盛名,被誉为耀县“三面”,闻名遐迩。尚有香甜酥脆的雪花糖,做工考究,历史悠久,深受人们喜爱。

  
筋韧香辣的咸汤面
  咸汤面在耀县“三面”中资格最老。早在清道光年问,县城东街郑玉成的咸汤面便以其“味浓适口,筋韧香辣”而独领风骚。而今,咸汤面几乎成了耀县众多面食的代名词,只要提到耀县,人们便自然而然地想到了咸汤面。
  平日里,晨曦微露,县城内那些稍有名气的咸汤面摊点前便人头攒动。上班的干部职工、荷锄上地的农民、跑生意的小商贩,还有那些已经退休却早起晨练的老人们,都急急地来到面摊前,人人手端一碗咸汤面,有滋有味地吃起来。
  正宗咸汤面,“筋而不硬,油而不腻”。面端手中,香味扑鼻。碗内那一缕缕嫩黄的面条浮泛在鲜红而滚烫的辣汤内,汤上漂浮着星星点点的白嫩的豆腐花,碧绿的葱丝在筷子的搅动下忽隐忽现,色彩斑斓,似一幅赏心悦目的图画,让人不忍下箸。
  耀县人吃面颇具特色,大都有凳不坐,蜷曲在面摊四周,人们斜侧着头,一手端面,一手用筷子挑面人口,嘴里还不停地噗噗吹着碗中的腾腾热气,那份惬意酣畅尽写在张张聪慧而厚道的脸上,蒸气氤氲里,人们的寒喧声、滋溜滋溜的吸面声、吧喏吧嗒的咀”爵声,再加上老板娘那高八度且韵味十足的吆喝声,奏响了支支动听的“美食交响曲”,令旁观者馋涎欲滴,不由得也想美美地吃它一碗。
  一碗咸汤面吃到肚里,额头渗汗,腹中舒坦滋润,凉风一吹,更是痛快淋漓。据说,咸汤面还有食疗作用,若偶感风寒,吃上一碗热气腾腾的咸汤面,顿感浑身温热,腹内通和,打几个干巴响亮的喷嚏,人便立马清爽许多,这是面汤中调料药力宣泄的结果。 
  早年间,著名作家老舍先生曾途经耀县,吃过咸汤面后惊讶地感叹道:“小小耀县,竟有北京饭店!”这是一位当代大作家对耀县风味小吃的由衷赞扬。咸汤面享此称道,当之无愧。难怪很多旅客发出了“不吃咸汤面,不算来耀县”的谓叹。

别有滋味的荞面饸饹
  耀县的荞面饴烙吃起来别有一番滋味。荞面饴铬可汤吃或干调吃。汤吃以酸汤为好,酸汤味道悠长回味无穷,长期以来是县城各家饭店主要经营的风味小吃,也是城乡群众家中红白喜事款待来宾的主食。汤吃时,碗中先放一块早已盘好的饸饹,然后浇上以醇香米醋和各种调料兑好的热汤,舀一勺大肉臊子倒进碗内,调上油泼辣子,吃起来真是香溢嘴内,“福”在腹中了。
  至于夏季,酷热难当,吃一碗干调的饸饹,更是一种难以言喻的享受。抓一团微紫色的饸饹放入敞口碗中,然后加上调料,再浇上芥茉芝麻酱和稀稀的油泼辣椒,撒几丝翠绿的葱花,便是一碗地道的富有浓郁乡土风味的凉调养面饸饹。找个阴凉的树阴下一蹲,筷子一搅,一缕清香的凉气便会扑面而来。食罢,顿感心清衬爽,浑身透凉。

一方名菜“窝窝面”
  将窝窝面放在耀县“三面”里作为一种地方面食并不确切,然而这是当地人的习惯称渭。准确地说,“窝窝面”只是耀县独有的颇具特色的一道地方名菜。如今走遍三秦大地乃至整个中国,也绝无此菜踪影。
  窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间,耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事,他突发奇想:用鸡蛋和好面,擀切成小方丁,然后用筷头顶住面丁从拳心穿过,面丁便呈窝窝头状,再配上磨菇、肉丝、木耳等佐料,烩煮成面。拿出让食客品尝,大家一致赞不绝口,这便是原始的“窝窝面”。后因年代久远,几近失传。20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨,复将此道名菜推出,备受欢迎。
  如今的窝窝面选料更为考究,主料还是精白面粉,做法依旧,只是佐料增加了不少品种。其中有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米,并配以多种调料,细数下来,已超过十多种。烩煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中,置于宴席中央,蒸气袅袅,香味四溢,未曾下口,便叫人齿下生津,齿颊泛香。窝窝面味道悠长,吃后回味无穷:大有“此肴应为天上有,人间难得几回尝”之感慨。来耀县旅游观光者,只要品尝过一次,便会终生难忘。  
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